Calabacines al Estilo Mediterráneo: Un Plato Vegetariano Rápido y Delicioso

Los calabacines son una base maravillosa para una variedad de platos vegetarianos, y esta receta de calabacines al estilo mediterráneo es prueba de ello. Con ingredientes frescos y vibrantes, este plato es no solo saludable sino también increíblemente sabroso y fácil de preparar. Ideal para una comida rápida durante la semana o como un plato ligero en cualquier cena.

Ingredientes

Para recrear esta deliciosa receta en casa, necesitarás:

• 4-5 calabacines medianos, cortados en rodajas
• Zumo de ½ limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 1 zanahoria, picada
• 1 tomate, picado
• 1 diente de ajo, picado
• ½ guindilla, picada (opcional)
• Sal y pimienta, al gusto
• 4 tazas de espinacas tiernas
• 200 gramos de nata espesa
• Perejil fresco picado (opcional, para adornar)

Preparación

1. Saltear los vegetales: En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria, el tomate, el ajo y la guindilla opcional. Cocina hasta que la cebolla se vuelva transparente y los vegetales estén tiernos.
2. Añadir el calabacín: Incorpora las rodajas de calabacín a la sartén y saltea durante unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
3. Condimentar: Agrega el zumo de limón, sal y pimienta al gusto. Continúa cocinando durante unos minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen bien.
4. Incorporar las espinacas: Añade las espinacas tiernas a la mezcla y revuelve hasta que empiecen a marchitarse.
5. Agregar la nata: Vierte la nata espesa sobre los vegetales y cocina a fuego lento hasta que todo esté caliente y la salsa haya alcanzado una consistencia ligeramente espesa.
6. Servir: Finaliza el plato espolvoreando perejil fresco picado por encima para un toque de frescura y color.

Consejos

• Para una versión más ligera: Si prefieres una opción menos calórica, puedes sustituir la nata espesa por una versión más ligera o incluso usar yogur griego natural.
• Variantes del plato: Este plato es muy versátil, por lo que puedes añadir otros vegetales de temporada o incluso unas lentejas cocidas para añadir proteína y hacerlo más sustancioso.

Este plato de calabacines al estilo mediterráneo no solo es delicioso, sino también una opción saludable y reconfortante que puede satisfacer a vegetarianos y carnívoros por igual. Disfrútalo como plato principal o como acompañante en una comida más grande.